Fagioli Cannellini Bio

Fagioli Cannellini Bio

DESCRIZIONE:

Sono fagioli tipici della Toscana, si presentano con una forma allungata e un colore bianco lucido. Da un punto di vista nutrizionale sono particolarmente diuretici, ricchissimi di fibra insolubile e solubile, tra cui due fibre probiotiche, l’inulina e la pectina (in parte fermentate dalla flora batterica con la produzione di importanti acidi grassi, il propionico e buttirico). Sono presenti in misura elevata sali minerali come: calcio, fosforo, ferro e lo zinco; vitamine: B1, B2, B3.. In ogni caso tutti i macronutrimenti sono in funzione della quantità d’acqua, che nel secco è del 10-12% e nel fresco del 55%-85%.

UTILIZZI:

Può essere impiegata per la preparazione di tagliatelle, gnocchi, pane e dolci. Essendo priva di glutine, è buona norma abbinarle a della farina di frumento (70% frumento, 30% castagne). In sostituzione del frumento si può impiegare la farina Manitoba, la farina di Kamut o la farina di farro. Tra le possibili sostitute, la Manitoba è certamente la più indicata per l’elevato contenuto di glutine.

ORIGINE:

Italia

TEMPO di COTTURA:

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