Una delle basi della dieta mediterranea, ricchi di proteine, fibre, vitamine e sali minerali. Si consiglia di farli cuocere a lungo in modo da ottimizzare la biodisponibilità dei nutrimenti. Possono essere consumati anche da soli, ma il loro abbinamento con i cereali porta un piatto completo ed equilibrato con contenuto proteico di alto valore biologico.
