Légumineuses

Une des bases du régime méditerranéen, riche en protéines, fibres, vitamines et sels minéraux. Il est conseillé de les cuire longtemps pour optimiser la biodisponibilité des nutriments. Ils peuvent également être consommés seuls, mais leur combinaison avec des céréales apporte un plat complet et équilibré avec une teneur en protéines de haute valeur biologique.