Isomalt est un édulcorant extrait de la betterave à sucre, selon un processus légèrement différent de celui du saccharose (sucre traditionnel). Chimiquement, il est un polyalcool c’est-à-dire un sucre alcoolisé. Il a une apparence et un goût similaires à ceux du sucre traditionnel, ce qui explique pourquoi il est une des alternatives les plus courantes.

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