Descrizione
Utilizzata per aumentare la percentuale proteica negli impasti, nella preparazione di creme ai legumi, per arricchire il seitan.
Farina Di Cicerchie
Questa farina si ottiene dalla lavorazione, su macine in pietra naturale, delle cicerchie naturali. Le cicerchie sono i semi raccolti dalla Lathyrus sativus, una leguminosa originaria dell’Asia minore; hanno una forma simile a quella dei ceci, ma schiacciata. In passato sono state un’importante risorsa alimentare per i contadini del centro sud Italia.
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