Questa farina si ottiene dalla lavorazione, su macine in pietra naturale, delle cicerchie naturali. Le cicerchie sono i semi raccolti dalla Lathyrus sativus, una leguminosa originaria dell’Asia minore; hanno una forma simile a quella dei ceci, ma schiacciata. In passato sono state un’importante risorsa alimentare per i contadini del centro sud Italia.

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